By ใครว่าร้านอาหาร Offline เก็บ Data ได้แค่ยอดขาย ยอดสั่งซื้อ ? เพราะร้านสายพานซูชิอันดับ 1 อย่าง Sushiro ที่มองจากภายนอกก็เหมือนร้านซูชิทั่วไป แต่เขามีวิธีเก็บ Data ที่แอบแฝงอยู่ภายในร้าน แถมมันยังนำไปสู่ความสำเร็จครั้งยิ่งใหญ่มาให้กับแบรนด์อีกด้วย
สรุปวิธีใช้ AI เก็บ DATA ลูกค้าสู่การเป็นซูชิสายพานอันดับ 1 จากญี่ปุ่นของ Sushiro
- ใครที่เคยไปทาน Sushiro อาจสังเกตเห็นใต้จานจะมีสิ่งที่เรียกว่า CI Chip Tag ฝังอยู่
- ตัว CI Tag มองเผิน ๆ อาจจะคิดว่ามีไว้บอกราคาแต่ละจาน เพื่อให้พนักงานทราบว่าแต่ละโต๊ะกินไปเท่าไหร่ แต่ความจริงแล้วมันเก็บข้อมูลมากกว่านั้น
- CI Tag นี้ยังบอกด้วยว่า ซูชิจานไหนเคลื่อนที่บนสายพานมากกว่า 350 เมตร และจะต้องถูกคัดออกทันทีเพื่อความสดใหม่
- นอกจากนี้ยัง Track จำนวนจานบนสายพาน ว่าโต๊ะไหนหยิบไปแล้วบ้าง หยิบไปกี่จาน จานไหนโดนหยิบเยอะสุด แต่ละจานใช้เวลานานเท่าไหร่ กว่าลูกค้าจะหยิบออกจากสายพานไป
- สงสัยไหมว่า Data นี้มีประโยชน์อย่างไร? ต้องย้อนกลับไปก่อนว่า ในช่วงแรกเชฟของร้าน Sushiro แต่ละสาขายังไม่ได้เก็บข้อมูลอย่างจริงจัง จึงไม่รู้เลยว่าลูกค้าจะสั่งเมนูไหนมากที่สุด เมื่อไม่รู้ก็ไม่สามารถกะปริมาณการสั่งวัตถุดิบได้ ปัญหาที่ตามมาก็คือ Food waste และต้นทุนค่าวัตถุดิบที่ไม่จำเป็น
- คราวนี้พอมี Big Data จาก CI Chip Tag ร้านก็สามารถคำนวณทางสถิติและคาดการณ์อนาคตได้ จึงสั่งวัตถุดิบได้เพียงพอและถูกใจลูกค้ามากขึ้น แถมยังลด Foodwaste จากเดิม 10% เหลือเพียง 4% เท่านั้น
- มาถึงหน้าร้านกันบ้าง พอได้ข้อมูล ข้อมูลนี้ก็จะกลับเข้าสู่ระบบ Supply Instructions System ในครัว เพื่อดูว่าตอนนี้เมนูไหนขายดี ทีนี้เชฟในครัวก็รู้แล้วว่าควรทำจานไหนเพิ่ม เพิ่มกี่จาน
- แถมยังคาดเดาว่าลูกค้าน่าจะหยิบจานไหนเป็นจานถัดไป เช่น หยิบกุ้งแล้วก็น่าจะหยิบแซลมอนต่อ ก็จะดันเมนูแซลมอนมากขึ้นกว่าเดิม เพื่อเพิ่มความประทับใจและเพิ่มโอกาสในการหยิบของลูกค้าด้วย
- ในทุกปี Sushiro เก็บข้อมูลมากกว่า 1 พันล้านจาน ซึ่งมันเป็น Big Data มาก ๆ
- Big Data ที่ได้นี้ไม่ได้ใช้แค่การสั่งซื้อหรือคาดการณ์เรื่องต่าง ๆ ภายในร้าน แต่จะนำไปเป็นฐานในการออกโปรโมชันหรือแคมเปญต่าง ๆ ในอนาคตอีกด้วย จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไม Sushiro ถึงเป็นร้านซูชิในดวงใจของใครหลาย ๆ คน และยังคงตำแหน่งอันดับ 1 ของประเทศญี่ปุ่น
ถ้าคุณคือผู้นำที่อยากใช้ Data มาพัฒนาองค์กร และหาโอกาสทำกลยุทธ์เพื่อต่อยอดธุรกิจให้พร้อมเติบโตในปี 2024 ขอแนะนำ Digital Leadership Bootcamp รุ่นที่ 4 โปรแกรมผู้บริหารสุดเข้มข้นในยุคนี้ ลงทะเบียนเพื่อรับส่วนลดพิเศษก่อนใครได้ที่ https://to.skooldio.com/qjIczFYRxCb
